Pagnotte di zucca con pasta madre

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Ingredients

	200 gr Semola rimaccinata di grano duro
	300 gr farina di forza 0 w400
	300 gr purea di zucca zucca cotta e frullata nella sua acqua
	50 gr zucchero + zucchero per decorare
	130 ml latte intero o ps
	25 gr burro
	un pizzico sale
	gr 120 lievito madre rinfrescato due volte
	1/2 panetto o lievito di birra opzionale al posto del lievito madre

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I buoni hanno il viso di pane, le guance di mollica e gli occhi dorati come il grano. Solo nel sorriso si vede una linea più spessa, come una crosta indurita dalle avversità

18 ore 30 minuti
Easy

Ingredients

200 gr Semola rimaccinata di grano duro
300 gr farina di forza 0
w400
300 gr purea di zucca
zucca cotta e frullata nella sua acqua
50 gr zucchero
+ zucchero per decorare
130 ml latte intero o ps
25 gr burro
un pizzico sale
gr 120 lievito madre
rinfrescato due volte
1/2 panetto o lievito di birra
opzionale al posto del lievito madre

Directions

Come sono nate le pagnotte di zucca?

Ho tagliato una zucchetta di quelle americane chiamate zucche delicate e quando ho visto il colore mi sono emozionata, perchè già il colore ci dice tutto. Ci dice tutto del sapore intenso che avrà quella zucca quando è di un arancio scuro vellutato e quando è così è buona anche da cruda.

Averla vista e decidere per il pane di zucca è stato un tutt’uno.

Ero solo indecisa se fare un pane di zucca di quelli né salati né dolci che rimanessero un po’ neutri da poter mangiare anche con i formaggi, ma poi ho preferito fare il pane di zucca classico, quello per così dire che abbiamo mangiato tutti da bambini ( e continuiamo a mangiare ancora oggi ) dolce ma non troppo, delicato, quasi una veneziana.

Si parte con la pasta madre, rinfresco 1, poi rinfresco 2 e impasto per fare il pane di zucca, che lascio lievitare nel frigo tutta la notte. L’impasto arriverà al giusto grado di maturazione e sarà ben più digeribile.

Attenzione solo al momento del giro di pieghe che potete andare a rivedere nella ricetta del pane semintegrale

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Steps

1 Done 5 minuti e 30 secondi	IMPASTARE Versare nel boccale del bimby o di un impastatore il latte, il lievito , lo zucchero e amalgamare 5 sec vel 4 . Aggiungere le farine, il burro, la purea di zucca (fatta tagliando a cubetti la zucca pulita e messa a cuocere nel microonde per 5 minuti poi frullata con il minipimer con la sua acqua) e il sale 5 minuti a vel spiga. Togliere l'impasto, farne una palla cercando di portare le chiusure sotto e lasciarlo a risposo in una ciotola coperto dalla pellicola per un paio d'ore.
2 Done 12 ore	LIEVITAZIONE LENTA NEL FRIGORIFERO Trasferire la ciotola così come è nel frigorifero per tutta la notte
3 Done 3 ore	PRIMA LIEVITAZIONE Alla mattina, passate le dodici ore, tirar fuori la pasta dal frigorifero e mettere nel forno spento con la luce accesa per tre ore, o almeno fino a quando l'impasto ha quasi raddoppiato
4 Done 15 minuti	GIRO DI PIEGHE E PEZZATURA Togliere l'impasto dalla ciotola e lavorarlo facendo un giro di pieghe a libro (vedi ricetta del pane semintegrale) e dividerlo in circa sette pezzi ( o meno in base alla misura delle pagnotte che volete fare). Dare loro una forma tonda a palla facendo attenzione a portare la chiusura della pasta sotto la pagnotta e appoggiandola su una teglia da forno con della carta forno. fare loro un taglio a croce con un coltello affilato e bagnato e aggiungere dello zucchero semolato in superficie. Lasciare lievitare ancora un'oretta e quando le vedete piuttosto gonfie riscaldate il forno a 220° statico e infornate per circa 30 minuti mettendo una ciotola d'acqua per creare umidità per i primi 10 minuti. Poi togliere la ciotola d'acqua e abbassare fino a 180°.